Gaufre
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Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).
Types de gaufres
On peut trouver plusieurs types de gaufres :
Préparations chaudes:
- La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
- La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
- La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée
Préparations froides:
- La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
- La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.
Gaufres de Liège
Ingrédients
(Pour 15 à 25 gaufres)
- 1 kg de farine
- 75 gr de levure de boulanger
- 5 dl de lait et eau (tempérés)
- 50 gr de sucre fin
- 2 œufs
- 500 gr de margarine
- 50 gr de miel
- 10 gr de sel
- vanilline ou cannelle
- 3 gr de bicarbonate de soude
- 600 gr de sucre perlé (gros)
Préparation
- Faites une pâte levain avec 800gr de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs.
- Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
- Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
- Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
- Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
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