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L'Essentiel




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Informations pratiques (L'Essentiel)

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Horaires du restaurant

Déjeuner: de 12h à 13h30 (sauf dimanche et lundi) Dîner: de 19h30 à 21h30 (sauf dimanche et lundi)

Informations

Cuisine : Français

Groupes

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LA CARTE

66.67euros

Entrées

Escalope de foie gras de canard rôti en superposition de potiron et pomme, granny-smith, une vinaigrette au miel dacacia perlée au sirop de cidre 

Tête de veau pochée, un uf mollet et lard grillé, une sauce aux échalotes confites et câpres, un tartare de betteraves rouges et jaunes

Huîtres Gillardeau en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustines au caviar des Eyzies

Plats

Noix de coquilles Saint-Jacques dorées au poêlon sur une fine purée de choux fleur, un taboulé végétal, le fumet des barbes en sauce crémeuse.

Le ris de veau cuit dans un beurre mousseux, cappuccino dun jus de girolles, artichauts poivrade, mini oignons et girolles, une sauce périgueux.

Râble et carré de lapin dorés au poêlon et laqués aux sésames grillés,panoufle confite, navet et fenouil, une galette de polenta jaune aux cèpes.

Desserts

Poire pochée puis farcie dune crème brûlée au safran, noix du Périgord en émulsion, une Arlette croustillante et glace au pain dépices.

Coupe dananas Victoria en fine gelée de passion et combava, un milk-shake à la coco madeleine cuite au moment, un sorbet à lanis vert

Tartelette de potiron muscade craquante au sel de Guérande et poivre maniguette, pruneau mariné au thé et nougat glacé.



Plan d'accès L'Essentiel

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