Palm Beach

LA CARTE

66,17 euros

Entrées

Crémeux d'un haricot coco, royale de courgettes au basilic, mouillette au Lonzu et Brocciu - 24 

Le gravlax de saumon, betterave moelleuse rafraîchie au yuzu, primeur, herbacé - 25 

Subtilité dun foie gras fermier, mangue cueillie à maturité, quintessence dun consommé à la verveine - 38 

Plats

Lasagne ouverte de homard, fenouillette braisée, breuvage aux sucs des têtes - 42 

Lomo de moruette demi-sel, vierge riviera au parfum dagrumes, artichaut violet délicatement rôti, rusticité dun Aigo-Boulido - 38 

Ris de veau aux algues Nori, clams et vernis aux parfums subtils des îles Sanguinaires - 46 

Desserts

Crème légère vanillée, cerises de saison, tartine dune dacquoise à la pistache - 18 

Compromis sensuel entre la fraise et la fraise des bois, meringue fondante le tout sublimé dune râpée de combawa - 21 

Le sablé de pêches blanches pochées à la verveine, onctuosité dun yaourt au cassis - 19