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Restaurant Philippe




  • 30 Av Lac Marion
  • 64200 - Biarritz



Sa cuisine : audacieuse, ludique, décomplexée, basée sur la qualité des produits, l’équilibre des saveurs, l’élégance et originalité des compositions.

Son Credo : Cuisine simple qui va à l’essentiel, avec des produits de qualité exceptionnelle et des cuissons justes.

"Je veux faire une cuisine simple. Ce n’est pas facile car c’est une recherche constante, il faut sélectionner uniquement l’indispensable, l’essentiel. C’est par soustractions successives que, petit à petit, le plat devient évident, aboutit. Je crois en une cuisine de fond et non pas d’effet. Mon rôle de cuisiner est de trouver de très bons produits. La recette : 60 % le produit, 40 % technique. Côté technique, je maîtrise le style pour que mes idées s’expriment en toute liberté. Je donne à ma cuisine une tessiture inventive, saisonnière et recherchée."


Informations pratiques (Restaurant Philippe)

Téléphone :

0559231312

Horaires du restaurant

Ouvert : Mardi soir, Mercredi soir, Jeudi soir, Vendredi soir, Samedi soir, Dimanche soir,

Informations

Cuisine : Autres

Cadre : Restaurant Gastronomique

Groupes

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LA CARTE

ENTRÉES
- Pasta italienne à la bourrache / bouillon de bœuf à boire / estragon
- Asperges des Landes / jus de volaille aux graines / poutargue
- Merlu de ligne / braisé aux cacahuètes / roquette de notre potager

PLATS
- Cochon de lait laqué au miel & poivre
- Agneau de lait des Pyrénées en saison
- Palombe flambée au capucin dans la cheminée
- Poissons sauvages de la criée de Ciboure

DESSERTS
- Tarte aux clémentines à ma façon / fenouil / crème chibouste
- Mon chocolat grand cru / cactus



Plan d'accès Restaurant Philippe

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