Briketenia

LA CARTE

71 euros

Entrées

Le Foie gras de canard comme un entremet, caramel mangue et gingembre, radis Daïkon et sésame. - 26 

Luf de la ferme Etchelecu en sauce suprême truffée, Marmelade aux champignons, épaule de Bellota et brioche Parisienne. - 26 

Les coquilles Saint Jacques en robe de pomme de terre, Vinaigrette, truffe et noisette, salade frisée. - 28 

Plats

Le turbot aux huitres, sous un voile de lard de Colonnata, Choux farcis de Matignon, émulsion iodée. - 38 

Le Saint Pierre, cuit vapeur en viennoise de piment doux, Emulsion à lamande douce, risotto au potimarron et cecina. - 36 

Le Demi-homard Breton rôti au foie chaud de canard, Bisque à lArmagnac, ail noir et topinambour. - 38 

Desserts

Ris de veau fermier laqué de sauce Yakitori, Jeu de céleri, minestrone dabricot et citron confit au sel. - 39 

Suprême de faisan glacé de son jus au parmesan, Neige de châtaignes, salsifis, poire cuite et crue. - 36 

Filet de cerf Rossini, sauce Grand Veneur, crème de pomme de terre truffée et salade d'herbes. - 38