Le Rive Gauche

LA CARTE

ENTRÉES
- Le Foie gras
Duo de foie gras, médaillon mi- cuit au Porto Blanc et fleur de sureau, croquant aux noix et éclats de nougatine, l'escalope poêlée, marmelade de chataîgnes au Muscat, toast brioché

- L'Escargot
En fricassée à la persillade,purée de panais et topinambours à l'ail, émulsion d'herbes fraîches à l'huile de sésame grillé, friture de racines

- Le Canard
Servi de la tête à la cuisse en terrine maison, marinière d'artichauts et gésiers confits à l'huile de pignons de pin, caramel au savagnin

PLATS
- Le Saumon de fontaine et les Ecrevisses
Filet farci aux pates blanches, croustillant de champignons sauvages en duxelle, fumet de têtes crémé, semoule de chou fleur aux herbes fraîches

- L'Aile de Raie
Gratinée à l'aïoli et safran, brunoise de courge "butternut" et céleri branche aux zestes de kumbawa, lait de coco au piment doux fumé

- La Pintade
Le suprême au Foie Gras comme un chou farci sauce poivrade, gratin de macaronis aux radis noirs et beaufort à l'estragon, friture de patate douce

DESSERTS
- La Noisette
L'entremet choco- noisette et biscuit craquant, macaron glacé à l'orange, tuile aux zestes d'agrumes sauce mascarpone pralinée

- La Pomme et la Figue
Comme une tarte tatin au miel de tilleul, gelée de cerise griottine, granité à la pomme verte et Manzana, pâte de fruit à la figue noire

- La Suggestion du moment
Le dessert du jour annoncé de vive voix selon le retour du marché