Jean Luc Tartarin

LA CARTE

89 euros

Entrées

Ravioles de foie gras aux huitres, Bouillon mousseux au gingembre - 45 

Coques pochées dans un bouillon dail Noir fermenté, jaune duf en raviole, Pointes dasperges de Mallemort, condiments de chou-fleur et clémentines. - 38 

Grosses Langoustines léchées par la braise de Romarin, cappuccino à lencre de seiche - 61 

Plats

Saint-Pierre cuit en cocotte daromatiques : citronnelle/citron Vert/bâton de vanille, Pilaf de riz Basmati aux abricots et curry de Madras, jus de raisins frais émulsionné. - 52 

Coquilles Saint Jacques piquées de Mortadelle et justes raidies à la plancha, uf cassé à la Bergamote, Bouquets de nos cotes, Râpée de Truffe Noire du Périgord. - 78 

Pigeonneau Royal assaisonné au poivre Cubébé et rôti entier à la goutte de sang, Compotée dananas au céleri et vinaigre, dattes de Medjoul, aigre doux cacaoté - 56 

Desserts

Meringue moelleuse aux citrons verts,Fruits exotiques à la cassonade et vieux Rhum, Crème de litchis, sorbet Mangues. - 20 

Croustillant de sucre aux agrumes, Crème de Yuzu, sorbet clémentines. - 19 

Gratin de Chocolat « Grand cru Michel Cluizel » à lanis. - 22