L'Abeille

LA CARTE

ENTRÉES
- Langoustines Royales vivantes de «Casier» de Summer Isle, juste tièdes «rafraîchies» d’un granité de pommes vertes, tartare acidulé au citron vert, crème de céleri.
- Araignée de mer de «Casier» de Camaret. Rafraîchie de ponzu, royale et fine gelée de coquillages aux algues marinées et concombre. Marinière d’écume de mer «saupoudrée de sable».
- Asperges vertes bourgeoises de chez «Robert Blanc» Pochées à l’estragon et aux graines de moutarde. Mayonnaise et émulsion d’amande.

PLATS
- Premier saumon sauvage de l'Adour, dos mi-cuit aux amandes grillées, sucs de cédrat, mousseline d’amande à l’orgeat.
- Sole de ligne de Saint-Gilles-Croix-De-Vie, Meunière au jus de volaille acidulé, couteaux et coques à la rhubarbe, crème de livèche. Pommes de terre mitraille «sablées» aux fraises vertes, tige et fleur de bourrache
- Veau fermier, Ris doré croustillant, jus marbré à l’essence de petits pois aux jeunes pousses. Mousseline et petits pois de l’arrière Pays niçois acidulés au thym-citron, marbrés de peau de lait «noisettée» à l’ail nouveau.

DESSERTS
- Fruits et légumes: Floralie «Elégante Fruitière» à l’essence de ses sucs, arrosée d’un sirop de vanille de Tahiti.
- Chocolat Guanaja Sambirano: Tablette craquelée, croquante, croustillante, glacée, crème onctueuse vanillée au chocolat blanc, chapelure «zestée» de truffes noires
- Fraises «Ciflorette» Déguisées à notre façon, Meringué juste en crème glacée