Secret Square

LA CARTE

ENTRÉES

- Cannellonis de saumon fumé à la chair de crabe

- Escargots de Bourgogne, Chutney de lentilles émulsion de persil

- Ravioles de chèvre à la crème de ciboulette

- Saint-Jacques au bouillon de légumes

- Galantine de lapereaux

- Soupe de brocolis aux champignons

- Foie gras de canard aux deux poivres et champagne

(Accompagné de son verre de Monbazillac : supplément 5€)



POISSONS

- Crumble de saumon aux épices douces

- Gambas, réduction de jus de poivrons au piment d’Espelette

- Dos de cabillaud frotté aux flocons de paprika

- Dos de bar et émulsion de crustacés



VIANDES

- Carré d’agneau embrasé au thym

- Magret de canard senteur orange et datte

- Pièce de bœuf au poivre noir    (origine Allemagne et Pays-Bas)

- Mini brochettes de volaille noix de coco et curry

- Joues de bœuf, carottes glacées au cumin et olives noires



DESSERTS

- Crème brûlée aux gousses de vanille de bourbon

- Tarte fine aux pommes, glace vanille

- Croustillants de banane et mousse à la noix de coco

- Mi-cuit de chocolat à la pistache

- Délice moelleux aux marrons

- Sablé à la crème d’orange et zestes confits

- Assortiment de sorbets