Le Rive Gauche

LA CARTE

ENTREES
- La langoustine
Makis aux choux verts, couteaux rôtis aux coquillages, bouillon de pinces infusées et gingembre
- Le Foie gras de canard
Mariné, gelée et macaron mi figues mi raisin, compotée de coing et son pain aux noix de pécan et chocolat blancs
- Le Lapin
En civet, pressé de Foie gras condiments d’oignons au jus de coriandre
- Le Foie gras de canard et riz de veau
Façon Burger aux éclats de cacao, mousseline de cerfeuil tubéreux au jus de chocolat épicé

PLATS
- Le Saint-Pierre
En dodine farcis au Yuzu confits, polenta crémeuse au jus de canard au soja
- Le Bar
A l’ail noir, bigorneaux façon persillade et radis Daïkon poché au Dashi et croquette de petit gris au beurre persillé
- Le Quasi de veau
Gambas rôti en viennoise de cèpes et châtaignes aux truffes, salsifis et choux de Bruxelles au jus de viande

DESSERTS
- La Noix de coco
L’ananas caramélisé, fines feuilles de spéculos croquant pistache et son sorbet
- Le Lingot de Chocolat Valrhona
Crumble à la fleur de sel de Guérande, crémeux mascarpone citron vert et meringue chocolat
- Instant caramel
Granité au thé « La Soie et le Canon », sorbet poire gingembre et biscuit caramel salé
- Velours chocolat Valrhona
Carré chocolat au Yuzu confit, crème glacé au caramel et café
- Passiflore
Soufflé aux fruits exotiques rôti de fruits flambé au Rhum au cœur coulant Pina Colada