La Toque Des Coëvrons

LA CARTE

ENTRÉES

- Saumon mariné à l'aneth blinis de patates douces

- Rillettes «Saturnin» cuisses et gésiers de canard confit

- Saumon boucané au sésame blinis de patates douces

- Terrine de foie gras de canard poivre et sel tartines de pain d'épices maison

- Demi-homard breton crème de courge aux châtaignes

- 3 Noix de saint-jacques d'Erquy à l'effilochée d'endives


PLATS

- 5 Coquilles saint-Jacques d'Erquy beurre gratiné amande-pistache

- Croustillant de truite de l'Ouette sauce à l'oseille

- Sandre cuit sur sa peau lentilles vertes et trompettes de la mort

- Lotte à l'américaine un risotto aux saveurs paella

- Magret de canard mûri au cognac sauce au poivre vert

- Pièce de bœuf festival de l'ami Vannier sauce yaourt-camembert

- Gigue de biche aux airelles et cacao chou rouge aux pommes et marrons

- Tête de veau à l'ancienne servie en cocotte, vinaigrette aux herbes

- Pièce de bœuf façon Rossini réduction porto-madère

- Médaillons de filet de cochon lentilles vertes et trompettes de la mort


FROMAGES

- Tarte fine au camembert Montsûrais Râpé de pommes granny

- Brick de chèvre chaud de chez Gorisse miel de romarin et baies roses torréfiées

- Fromages frais et affinés camembert Montsûrais & chèvre de chez Gorisse


DESSERTS

- Interprétation d'un Paris-Brest « en quatre bouchées »

- Gratin d'ananas aux amandes un petit verre de rhum blanc frappé et son godet de glace rhum-raisin

- Charlotte amande-noisette crémeux chocolat

- Compote de fruits frais et son sorbet juste poché dans un coulis d'épices douces