Le Fouquet's - Hôtel Barrière Le Majestic

LA CARTE

49 euros

Entrées

FOIE GRAS AU NATUREL - CHOCOLAT DULCEY Gelée hachée de Muscat de Rivesaltes agrémentée de fruits secs, salades et pousses de printemps - 32 

CARPACCIO DE GAMBAS AU PIMENT DESPELETTE Grenades, carottes fanes et granité - 36 

COROLLE DE SAUMON FUMÉ DECOSSE Crevettes grises et oeufs de saumon Bio, cubes dinfusion iodée, algues paillettes - 29 

Plats

PAVÉ DE BAR SAUVAGE GRILLÉ PUIS POCHÉ Anchoïade crémeuse dolives noires, bouquet dasperges vertes au cerfeuil - 54 

MAGRET DE CANARD Biscuit de foie gras, petit pois, puntalettes, crème de courgettes à la menthe - 46 

POÊLÉE DENCORNETS À LA FLEUR DE THYM Caviar daubergines et citrons confits, fritto daubergine, tranche confite en aigre doux - 38 

Desserts

BABETTE Panna-cotta à leau de rose, marmelade de litchi framboise, siphon framboise rose Pétales de rose cristalisées, sorbet eau de vie de framboise - 16 

CHOCOLAT* Douceur de Jivara, gelée a la fève de Tonka et poivre de Tasmanie, sorbet cacao Écume de lait à la vanille, biscuit siphon fondant, noisettes caramélisées - 16 

PALEY-GUIMET Succès amande, crème mascarpone kirsch et fraise des bois, Joconde imbibée Méli-mélo de fruits rouges, jus de fraise réduit et crème de cassis, sorbet plein fruits - 16