La Cabro d'Or

LA CARTE

ENTRÉES
- Le foie gras de canard landais mi-cuit puis pressé en strate, chapelure de jambon Ibérique rôti aux petits pois glacés, oignons doux mousseux aux lardons des Dombes
- Sur une fraicheur d’asperges vertes du pays aux copeaux de Jabugo et vieux Comté, les écrevisses marinées aux légumes croquants, vinaigrette au citron confit et huile d’olive
- Fine raviole de langoustine aux courgettes et poireaux étuvés à l’estragon, jus mousseux aux girolles et huile d’olive de la vallée des Baux

PLATS
- Dos de loup poché à la vapeur d’algues, pomme de terre Princesse glacée aux condiments iodés façon « Terre-Mer », crémeux aux deux caviars* et citron vert
- Le carré d’agneau rôti à la broche, croustillant d’asperges vertes et blanches du pays, écume d’une Maltaise au jus de cuisson safrané
- L’assiette de porcelet lentement doré en cocotte, gratin de macaronis aux morilles, cromesquis de petits pois aux légumes printaniers et sucs réduits

DESSERTS
- Les fraises de Provence marinées au citron vert et confit d’olivettes, sur un fuseau chocolaté au cœur fruits rouges, fromage frais glacé
- Comme un « Cheese cake » sur un fin sablé parfumé au citron biologique, quelques fruits rouges rafraichis au miel de Provence givré
- Le « Val d’enfer », sur un croquant Caramélia aux amandes grillées, fruits rouges en gaspacho, crème glacée à la rhubarbe et vanille Bourbon